HOOFDGERECHT

Hazenpeper

  • Aantal porties
  • 6-8 porties
  • Bereidingstijd
  • ±45 minuten
  • Stovem
  • ±2 uur
  • Marineren
  • ±24 uur
  • Ingrediënten
    • 2 kilo hazenpootjes (voorlopers)*
    • 125 g boter
    • 100g ontbijtspek, in blokjes
    • 1 dl cognac
    • 100 g kruidkoek, in blokjes
    • 75 g bloem
    • 250 g champignons, in kwarten
    • *Je kunt eventueel ook hazenbouten (achterpoten) gebruiken maar dit vlees wordt iets droger tijdens het stoven.
    • Voor de marinade
    • 1 liter rode wijn (b.v. Merlot)
    • 1 dl balsamico azijn (of frambozen)
    • paar takken rozemarijn (25 g)
    • 2 blaadjes laurier
    • 5 jeneverbessen, gekneusd
    • 2 kruidnagels (steek ze in de uien)
    • 10 peperkorrels, gekneusd
    • 3 rode uien, in ringen
    • 2 teentjes knoflook, geperst
    • 1 winterwortel, in plakjes

Bereiden

Stap 1: Maak een marinade van de wijn, azijn, kruiden, specerijen, ui, knoflook en wortel. Hou één tak rozemarijn achter. Leg de hazenboutjes 24 uur in de marinade. Schep af en toe om. Haal de stukken haas uit de marinade en dep ze goed droog. Zeef de marinade en kook het vocht op in een pan en schuim goed af met een schuimspaan. Giet door een zeef en laat de groenten en specerijen goed uitlekken. Bewaar het vocht.

Stap 2/ Dep de hazenpootjes goed droog en bestrooi ze met peper en zout. Bak ze in twee delen rondom bruin in 75 gram van de boter in de BK Bourgogne-wildpan. Haal het vlees uit de pan en doe het spek in de wildpan. Bak het in een paar minuten krokant op matig vuur en doe de uitgelekte groenten en specerijen (van de marinade) erbij en bak alles even goed door. Giet de cognac erbij en breng het aan de kook. Schenk het marinadevocht erbij en breng tegen de kooke. Leg de hazenpootjes terug in de pan en laat ze 2 uur zachtjes stoven met een deksel op de pan. Het hazenvlees is goed als het makkelijk van de botjes valt.

Stap 3: Haal de boutjes uit het gerecht en laat ze een beetje afkoelen. Pluk het vlees van botjes.

Stap 4: Verkruimel de ontbijtkoek door de saus en roer het er goed door zodat het oplost. Verhit op matig vuur. Kneed de rest van de boter goed met de bloem tot een bal. Verkruimel het mengsel in klontjes door de saus terwijl je goed roert. De saus gaat nu binden. Voeg zoveel van het boter-bloemmengsel toe tot de saus dik genoeg is.

Stap 5: Ris de blaadjes van het achtergehouden takje rozemarijn en hak fijn. Voeg samen met de champignons toe aan de saus en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Doe het geplukte hazenvlees erbij en laat het gerecht nog circa 10 minuten doorgaren op zacht vuur. Serveer met groene olijven.

Heb je vragen over
onze producten?

Lees verder

JE BENT ELKE DAG EEN ANDERE KOK ...

Lees verder

HOE WIL JIJ KOKEN SINDS 1851

Lees verder