VIS - HOOFDGERECHT

Kabeljauw in bladerdeeg

Kabeljauw staat bekend als een 'stugge' vis. Bereid hem eens in de stomer en een malse, smakelijke vis is het resultaat.

AANTAL porties

4 normale porties


Bereidingstijd

ca. 30 minuten


Voedingswaarde

2357 kj/567 kcal. /27 g eiwit / 42 g vet / 19 g koolhydraten


INGREDIËNTEN

4 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier
1 dl visfond (uit een pot)
3 el droge witte wijn
500 g kabeljauwfilet
2 el citroensap
zout
versgemalen peper
2 dl crème fraîche
4 el gesnipperde dragon
100 g groene olijven zonder pit
fijngehakt
4 gedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngehakt


bereiden

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Roer de eidooier los met 2 eetlepels water en bestrijk het deeg ermee.

Bak het bladerdeeg in het midden van een oven in ca. 12 minuten goudbruin en gaar.
Breng in een wijde pan de visfond met de wijn aan de kook en laat het mengsel tot ca. 3 eetlepels inkoken.
Besprenkel de visfilet met het citroensap, strooi er zout en peper over en leg de filet in een stoompan. Breng in de waterpan zoveel water aan de kook, dat er nog 2 cm ruimte is tot de stoompan.

Hang de stoompan met kabeljauwfilet boven het kokende water en zet het deksel erop. Stoom de kabeljauw in 8-10 minuten gaar.
Roer intussen de crème fraîche door het ingekookte vocht en laat de saus zachtjes ca. 5 minuten pruttelen.
Roer de dragon erdoor er voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de olijven en gedroogde tomaat in een kom.

Verdeel de gare vis in stukjes van ca. 2 cm en schep ze voorzichtig door het olijventomaatmengsel.
Snijd het bladerdeeg met een kartelmes als een broodje open. Leg de onderste helften op de borden en verdeel de vis erover.
Lepel de saus over het geheel en leg de bladerdeegdeksels erop. Lekker met gestoomde peultjes.

Lees hier het BK receptenboek "Stomen"

Download hier het recept

Heb je vragen over
onze producten?

Lees verder

JE BENT ELKE DAG EEN ANDERE KOK ...

Lees verder

HOE WIL JIJ KOKEN SINDS 1851

Lees verder