Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Vet de muffinvorm goed in met de boter.
  3. Klop de eieren los met een beetje peper en zout. Verdeel over de holtes van de muffinvorm.
  4. Voeg aan de ene helft van de vormpjes de doperwten, munt en Parmezaan toe en verdeel over 3 van de muffinvormpjes.
  5. Roer door het andere bakje met ei de paprika en bosui. Verdeel over de rest van de vormpjes en bak de muffins in 15 - 20 min. gaar in de oven.
  6. Laat 5 min. afkoelen in de vorm en serveer ze op een schaal.

VARIATIETIP

Je kunt nog tal van andere vullingen proberen, bijvoorbeeld:
  • Blokjes tomaat, tijm en uitgebakken spekjes (wel eerst even uitbakken voordat ze in het losgeklopte ei gaan!).
  • Blokjes geitenkaas, fijngesneden geroosterde paprika (uit een potje) en peterselie.
  • Blokjes gerookte zalm, fijngesneden selderij en dille.